Этот материал я начал собирать несколько лет назад. А причиной этому стала пуговица отеля "Россия" в  
  Санкт-Петербурге. В результате получилась немного иная история, чем те, что были написаны про отель "Россия" раньше.
 

Наверное, самое раннее упоминание о немецкой ресторации Клея относится к 1829 году.  
Оно есть в известной и интересной книге М.И. Пыляева «Старое житье: Очерки и рассказы», СПб., 1892.
 

С 1820-х годов в одном из домов на Невском проспекте (неподалеку от проложенной в 1830-е Михайловской улицы), принадлежавшем немцу Генриху Клее, располагалась гостиница, где селились в основном иностранцы, соответственно и гостиничная кухня ориентировалась главным образом на них. Дела в отеле вел то сам Клее, то французский купец Ж.-Л. Кулон. Соответственно в мемуарах современников фигурируют словно бы и два разных ресторана – в одних случаях упоминается дешевая немецкая ресторация с непременным пивом, в других – дорогой французский ресторан. Не исключено, что в одном доме располагались два разных заведения, одно из которых со временем поглотило другое. Барон А. де Кюстин сохранил ужасные воспоминания о пребывании у Кулона в 1839 году. А между тем его современники утверждали, что это «одна из лучших или даже лучшая» гостиница столицы81. У Кулона бывали В.Г. Белинский, А.И. Герцен, И.И. Панаев, Н.М. Языков. Затем имя Кулона теряется82, и в качестве владельца заведения, получившего после некоторых переделок название «Россия», упоминается исключительно Клее (или Клей). Зимой 1858–1859 года в гостинице «Россия» останавливался Т. Готье, в своих воспоминаниях отразивший обеденный зал отеля, но главным образом – поразившую его буфетную стойку с закусками, бывшую отличительной чертой русских заведений: «Нижний этаж занят обширным обеденным залом, украшенным комнатными растениями. В первом помещении на стойке были расставлены: икра, селедка, белый и черный хлеб, разного сорта сыры, бутылки белой можжевеловой водки, кюммеля, простой водки…» В числе гостей Клее в середине XIX века кроме Готье были И.С. Тургенев, П.М. Третьяков, М. Петипа. В ресторане гостиницы обедали Т.Г. Шевченко, Ф.М. Достоевский и др.
 Именно эта гостиница превратилась со временем в знаменитую «Европейскую». В первом этаже находился кафе-ресторан с общим залом, отдельными кабинетами, читальней с мягкими креслами и диванами и прессой со всех концов света. По лестнице можно было подняться в основной обеденный зал гостиницы – так называемый табльдот. К началу XX столетия в гостинице насчитывалось уже три ресторана, несколько баров и по два чайных буфета на каждом этаже. В 1909 году над зданием устроили мансарду, в которой разместился летний ресторан «Крыша» с эстрадой. Уже в годы Первой мировой войны при гостинице собирались было устроить отдельную кофейную «по типу венских», однако до открытия дело не дошло. Потребности ресторанов были призваны обслуживать собственные производства: кондитерское, коптильное, фруктовых вод и пищевого льда, пекарня…
 
Источник: https://statehistory.ru/books/YUliya-Demidenko_Restorany--traktiry--chaynye----I
z-istorii-obshchestvennogo-pitaniya-v-Peterburge-XVIII---nachala-XX-veka/10

Я темой, естественно, не занимался, просто подкинул, что попалось. Может есть какие-то детали, которые могут пригодиться.

Посещение ресторации Клее описано в "кулинарном" дневнике 2 июня 1829 года, а 9 июня автор записок посетил ресторан при гостинице Кулона. Сразу видно, что это два разных заведения.
 

Итак, до 1848 года(тут поверьте мне пока на слово) ресторация Клее и отель Кулона находились рядом. Если гулять по Невскому, то к Кулону надо было завернуть на Михайловскую улицу к дому Половцова, а к Клее на Малую Конюшенную к дому Имзена. Попасть к Кулону с Невского проспекта через Михайловскую улицу стало возможно только после того, как она была окончательно проложена в 1834-1836 годах.
Но это только начало нашей истории.

Итак, около  1835 года гостиница Кулона на Михайловской площади располагалась в доме Половцовой, а примерно с 1836 года, с появлением Михайловской  улицы, оказалась на углу этой улицы и площади.  При этом  владельца этой, одной из лучших гостиниц, купца 3 гильдии Жан Лука Кулона  можно найти в адресной книге Нистрема за 1844 год. А вот владелец дешевой немецкой ресторации на Малой Конюшенной улице Генрих Клее нигде не обозначен.  
Впервые информация о нем, как о купце 2 гильдии и владельце отеля "Россия", появляется в справочнике Матвеева за 1854 год. А вот более полная информация о его сыне Вильгельме Клее, к которому перешел отель после смерти отца, есть в купеческих книгах Санкт-Петербурга за 1861 год, где отмечено, что он еще был и  Сердобольским первостатейным купцом. Это позволяет предположить, что  его отец  Генрих Клее вел дела в г. Сердоболе (Сортавале).

В этом же 1847 году по приглашению директора Императорских театров в Санкт-Петербург приехал Мариус Иванович Петипа, который еще на пароходе просил назвать адрес какой-нибудь гостиницы. Капитан указал гостиницу Клея на Михайловской улице.
Таким образом, в 1847 году (указав выше по памяти 1848 год, я ошибся) Генрих Клее уже был владельцем гостиницы. Вполне возможно, что он продал завод и рудник, чтобы купить дом Половцева с гостиницей и рестораном. Возможно, что удастся уточнить эту дату по справочнику Греча "Весь Петербург в кармане" 1846 года издания.